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蛋糕人生~宜蘭囝仔的五心級/有省錢蛋糕
創業23年歷風雨 返鄉宜蘭造觀光工廠
今年46歲的賴文典是商場悍將,創業的輝煌戰績,實在值得叫人起立鼓掌。首戰在23年前,以19萬元頂下5坪小工廠,供應連鎖早餐店土司、餐包,最高紀錄1天產1.2萬條土司,工廠24小時不停工;再戰,鎖定機械設備需獨立的蜂蜜蛋糕,代工製造,全台客戶350家,日銷8000條蜂蜜蛋糕,投入資金4000萬元,13個月損益平衡;3戰,努力更上層樓,結果樓高不見前路,開發新品「燒菓子」,計劃獨家OEM,結果策略錯誤推不動,賠光5000萬元,1年銷聲匿跡,重挫硬漢自信,把自己貶為莽夫,意志消沉;學會面對錯誤,代工天王得到了救贖,使出終極一戰,回鄉宜蘭、落地生根,打品牌、鎖定觀光財,自點一盞,永續經營的明燈。
黑手轉行烘焙 改賣餐包
早餐店興起,他看準土司需求,前往一試,獲得回應:「你做得很好吃,賣我不如賣總公司。」於是,向當年市佔率第2名的「麥味登」毛遂自薦。那時,市場供不應求,「早期的量產土司又乾又粗。」他選用餐包材料,比同業用豬油加香料貴4倍的南僑酥油,質好又平價,獲得第1筆訂單。他欣喜若狂,5、6坪小工廠卻消化不良,「做3天3夜沒睡。」親朋好友全來幫忙,才順利如期出貨;半年後,再投入50萬元,遷廠、擴增設備,仍應付不了源源不絕定單。
早年的台北縣市早餐店,1天需求量4~5萬條土司,他的公司吃下1/3供應量;這時的他,就算稱不上成功、發大財,但報出名號,好歹也是「哥」字輩
或許是太平景象帶來危機感,12年來,他注意:「時序入冬,土司、漢堡就進入了淡季。」為平衡淡旺季業績缺口,也為一圓蛋糕師傅夢,觀察「市場沒人做蜂蜜蛋糕OEM,因為設備、爐子都必須另外獨立。」他蠢蠢欲動。
1999年,他投入積蓄加借貸共4000萬元,購進設備,另闢生產線;已成熟的土司、漢堡代工,則交由弟弟主掌,與本業做切割,盈虧自負。他從零開始,「老實說,也不知道自己會不會成功。」他卯起來北中南衝刺,「甚至從新竹開車到台北飆19分鐘。」原本粗估1個月賠60萬元,2年左右回本,結果,13個月損益平衡,「1天出貨7~8000條,全台350家客戶,不含那些太小的店。」談起輝煌,的確值得他驕傲。
燒菓子賠5千萬 改打品牌
從零再到有,建廠又擴廠,「念頭又來了!」39歲的他自恃「經驗夠了!」耗資5000萬元,買設備、拓廠房,推出「燒菓子」,但策略錯誤、市場不買單,1年後認賠出場,「整整4、5年,沒臉見人。」
失敗,是他人生最好的轉捩點。2006年,宜蘭縣政府招商,他索性遷廠回鄉,不含土地購置,光是整建、設備等,投入資金1億元,「生意再賠,至少賺了土地。」犯過錯誤的過來人,這回嚴謹以待,不再失之於大意。
「憑什麼人家要用我的東西?」他分析,「做代工,客戶一定拿著放大鏡檢視。」千辛萬苦顧好品質,默默無聞就算了,還要被人秤斤論兩,「憨人才做OEM!」甫搬遷宜蘭,已醞釀轉型觀光工廠。
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亞典蛋糕五心級/有省錢
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